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食品分析化学: Home

授業の目的

食品を構成している主要成分の化学的性質について、食品の具体例を挙げて説明する。また、食品成分の加工・貯蔵中の変化について述べていく。食品成分がもつ生体機能調節作用についても触れる。「食品学の化学的な基礎知識を身につけること」がこの講義の目的

新基礎食品学実験書 / 滝田聖親 [ほか] 共著. -- 三共出版, 2007

ライフサイエンス系の機器分析 / 新隆志編著. -- 三共出版, 2004