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食品化学: Home

授業の目的

食品を構成している主要成分の化学的性質について、食品の具体例を挙げて説明する。また、食品成分の加工・貯蔵中の変化について述べていく。食品成分がもつ生体機能調節作用についても触れる。「食品学の化学的な基礎知識を身につけること」がこの講義の目的

食品の機能 / 中河原俊治編著 ; 荒川義人 [ほか] 共著. -- 三共出版, 2013. -- (食べ物と健康 ; 2)

食品の機能化学 / 五十嵐脩, 宮澤陽夫共著. -- 弘学出版, 2002