食品・フードビジネス: 食品学

日本の食品各分野の全体像を把握している本です。個々の食品の種類(品種も含め)、歴史、成分特性から調理法に至るまでの細やかな情報が掲載されています。

配置場所：本館(木花) 2F開架
(栄養科学イラストレイテッド . 食品学 : 食べ物と健康 ; 1)

(分析化学実技シリーズ ; 応用分析編 ; 5)
食品成分の分析方法について解説している本です。

(Nブックス)
学問としての「食品加工学」専門書です。

(食物と栄養学基礎シリーズ ; 5)
学問としての「食品衛生学」専門書です。

標題紙タイトル:Market trend of labeling system on food functions and nutrients
めまぐるしく変化する、機能性表示食品とその市場について解説した本です。

食品衛生、食品安全、食品の製造・保蔵および各種発酵食品など、食品と微生物に関する用語を解説しています。